酵素代加工，发酵过程怎么监控

酵素产品这几年很火，原理是通过微生物发酵植物原料，产生有益代谢产物。酵素生产的核心是发酵过程，这个过程怎么监控？山东东舜药业有限公司下面就说说酵素代加工中的发酵控制。

一、温度是关键

微生物发酵对温度很敏感，太高太低都不行。温度合适，菌种活跃，发酵顺利；温度太高，菌种被烫死；温度太低，菌种不活跃，发酵慢甚至不发酵。山东东舜药业有限公司在发酵罐上有温控系统，把发酵温度稳定在设定范围，不会忽高忽低。

二、时间要控制

发酵不是越久越好，时间短了发酵不充分，时间长了可能杂菌滋生或过度发酵。不同配方的酵素需要的发酵时间不同，有经验的厂家会根据原料和菌种确定发酵周期。山东东舜药业有限公司在发酵过程中会定期取样观察，判断发酵进度，决定什么时候终止。

三、pH值变化要跟踪

发酵过程中，液体的酸碱度会发生变化。通过监测pH值，可以了解发酵进行到什么程度。如果pH值偏离正常范围，说明发酵可能出了问题，要及时排查。山东东舜药业有限公司在发酵期间会定期检测pH值，作为发酵状态的判断依据。

四、环境卫生很重要

发酵最怕杂菌污染。如果发酵罐或环境不干净，杂菌混进去，本来的发酵就变成杂菌发酵，产品可能变质。所以发酵车间要保持清洁，发酵罐每次用完都要彻底清洗消毒。山东东舜药业有限公司对发酵设备有严格的清洗消毒流程，防止交叉污染。

五、发酵后要过滤灭菌

发酵完成后，里面还有菌种和杂质，要经过过滤把菌体和残渣去掉，再做灭菌处理，让产品在保质期内稳定。这一步做完，酵素液体才清澈，才能灌装出厂。

常见问题解答

问：酵素发酵多久合适？
答：看配方和菌种，一般几周到几个月不等。

问：发酵温度多少合适？
答：不同菌种要求不同，按工艺设定。

问：发酵出问题怎么发现？
答：通过温度、pH值、外观气味判断。

问：酵素为什么要过滤？
答：去掉菌体和残渣，让液体清澈稳定。

问：杂菌污染会怎样？
答：产品变质变味，不能出厂。

问：打样要试喝吗？
答：要，看口感和风味是否协调。

如需了解酵素代加工发酵监控的更多信息，欢迎联系山东东舜药业有限公司。李总，15966623695